คนไทยเราชอบเรียกว่าโมจิไส้ ถั่วแดง แต่จริงๆเขาเรียกขนมประเภทนี้ว่า ไดฟุกุ แป้งด้านนอกทำจากแป้งข้าวเหนียวนึ่งที่นำมาตีจนเหนียว (โมจิ) มีสีขาว เขียวและชมพู ส่วนไส้ก็เป็นถั่วแดง ที่พิเศษก็จะใส่ผลไม้ลงไป เช่น อิจิโกะ ไดฟุกุ (Ichigo Daifuku) เป็นโมจิไส้ลูกสตรอร์เบอร์รี่หอมหวาน อร่อยจับใจ นอกจากนั้นยังมีไส้เมลอนบดและไอศกรีมรสต่างๆด้วย
ขนมที่ชื่อว่า ไดฟุกุ เป็นขนมแป้งนิ่มๆ ที่มีใส้อยู่ข้างใน แต่ชื่อไดฟุกุนั้นแปลตรงตัวก็จะแปลว่า มีความสุขมากๆ นับเป็นขนมชื่อมงคลแบบญี่ปุ่นๆ คนที่เคยได้ลองชิมขนมนี้ก็จะรู้ว่ากัดเข้าไปแล้ว มีความสุขมากแค่ไหน ระหว่างที่กัดแป้งเย็นๆ ลื่นๆ คอ เคี้ยวๆ ผสมกับใส้้ข้างในหวานชื่นลิ้น
วัตถุดิบ
1. แป้ง 250 กรัม
2. แบะแซ 425 กรัม
3. น้ำ 175 กรัม
4. เนยขาว 75 กรัม
5. แป้งเค้ก 1/2 ช.ต
(แต่พอทำแล้วคิดว่าน้ำเปล่ามากไป น่าจะลดลงเหลือแค่ 150 กรัม และเนยขาวควรลดเหลือ 60 กรัม)
วิธีทำ
1 เทแป้งลงในอางผสม พักไว้
2.ต้มแบะแซ และเนยขาว 7-5กรัมแบ่งไว้ครึ่งหนึ่ง ให้ละลาย เติมส่วนผสมลงในอ่างผสม ผสมให้เข้ากันกับแป้งใช้หัวตีใบไม้ ด้วยความเร้วต่ำ
3.เอาเนยขาวที่เหลืออีกครึ่งผสมต่อจนเข้ากันดี
4.นำมาแบ่งก้อนละ 30กรัม และใส่ใส้ ปั่นขึ้นรูปต่างๆๆได้
04:00
nujong
ป้ายกำกับ:
ขนมญี่ปุ่น
,
ส่วนผสม
1. ถั่วแดง 300 กรัม
2. น้ำตาลทราย 300 กรัม
3. น้ำเปล่า 3 ถ้วย
วิธีการทำ
1. แช่ถั่วแดงในน้ำหนึ่งคืน
2. เทน้ำทิ้ง
3 . ต้มน้ำให้เดือด ใส่ถั่วแดงลงต้มไฟอ่อนๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง จนถั่วแดงนิ่ม ถ้ายังไม่นิ่ม ให้เติมน้ำ
นิดหน่อย แล้วต้มต่อจนน้ำแห้ง
4. ใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อต้มถั่วแดง คนให้เข้ากัน
ทาโกยากิ – ขนมครกญี่ปุ่น สูตรที่ 3
ส่วนผสม
1. แป้งทาโกะ 1 ถุง
2. ไข่ไก่ 2 ฟอง
3. น้ำเปล่า 7 ถ้วยตวง
4. ทาโกะ (ปลาหมึกยักษ์ญี่ปุ่น) หั่นสี่เหลี่ยมเต๋า
5. ขิงดองญี่ปุ่นหั่นฝอยเล็กๆ
6. ต้นหอมซอย
7. ปลาแห้งญี่ปุ่น (สำหรับโรยหน้า)
8. ซอสหวาน สำหรับทาโกะยากิ
9. สาหร่ายผง
10. มายองเนส
11. น้ำมันพืชสำหรับเช็ดเตา
วิธีทำ
1. ค่อยๆผสมแป้ง 1 ถุงกับน้ำและไข่ไก่ จนเนื้อแป้งเนียนละเอียด
2. ตั้งเตาขนมครกจนเริ่มร้อน เช็ดเตาด้วยน้ำมันพืช (เพื่อไม่ให้ขนมครกติดเตา)
3. หยอดแป้งลงไปจนเต็ม
4. ใส่ส่วนผสมของปลาหมึก ต้นหอมซอย ขิงดอง ลงไป
5. รอจนด้านล่างสุก ใช้ไม้จิ้มพลิกกลับด้านรอจนสุกอีกแล้วกลับด้าน ได้ขนมครกลูกกลมๆกลิ้งไปมาจนสุกทั่ว
6. ตักใส่จานราดด้วยมายองเนส และซอสทาโกะยากิ โรยหน้าด้วยปลาแห้งและสาหร่ายผง
ทาโกะยากิสูตรที่ 2
ส่วนผสม
แป้งสาลี 1 ถ้วย
น้ำ 1 3/4 ถ้วย
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ผงดาชิ 1 ซอง
หรือซุปผงรสไก่, หมู 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
แครอท, กะหล่ำปลีซอย
กุ้งสด
ทูน่า
มายองเนส
ซอสโอโคโนมิยากิ (ถ้าไม่มีใช้ ซอสเทอริยากิ แทนค่ะ) เตรียมแป้งโดยเอาแป้งสาลี, น้ำ, ไข่ไก่,ซุปผง เทใส่ลงในถ้วย คนไปเรื่อย ๆ จนเข้ากันและเป็นเนื้อเดียว เตรียมทำทาโกะยากิได้เลย
กะทะทาโกยากิ ซื้อได้ตามห้างทั่วไปค่ะ เสียบปลั๊ก เปิดสวิท รอให้ร้อน เอาน้ำมันพืชทาบางๆ เทแป้งครึ่งหลุม ใส่กุ้งหรือปลาทูน่าลงไปในหลุม ใส่ผักต่าง ๆ ลงไป ตามด้วยเทแป้งให้เต็มหลุม พอเริ่มสุก เอาไม้แหลมจิ้มลงไปมันจะร่อนเลยค่ะ พลิกให้เอียงประมาณ 90 องศา แล้วเทแป้งลงไปเพิ่มให้เต็มหลุมอีกครั้ง รอจนสุก คราวนี้คว่ำทาโกะลงแล้วปิดด้วยแป้งเทลงไปเป็นครั้งสุดท้าย พลิกไปมาจนสุกทั่วกันทั้งลูก ก็เป็นอันเรียบร้อย
Takoyaki ทาโกะยากิ ขนมครกญี่ปุ่น สูตรที่1
อุปกรณ์
1. ทาโกะต้ม / หอยเชลล์
2. ต้นหอมซอยละเอียด
3. ขิงดองแดงๆ หั่นฝอย < อันนี้เราไม่ชอบ เลยไม่ใส่
4. น้ำมันสลัด / น้ำมันพืช
5. ไข่ 1 ลูก
6. แป้งโอโคโนมิยากิ 1 ถ้วย
7. ผงฟู baking powder 1 ช้อนชา
8. คัทสึโอะแห้งขูดฝอย (โรยหน้า)
9. สาหร่ายผง (โรยหน้า)
10. ซอสทาโกะยากิ / ซอสทงคัทสึ / ซอสโอโคโนมิยากิ (อะไรก็ได้คล้ายๆ กันแต่ซอสทงคัทสึจะหวานๆ กว่า) วิธีทำง่ายๆ
1. เอาแป้งโอโคฯ ผสมกับผงฟู ใส่น้ำเปล่า + ผงดาชิเล็กน้อย ตามด้วยไข่ คนให้เข้ากันพอหนืดๆประมาณทำแพนเค้ก
2. ใช้ที่ทาน้ำมันเช็ดหลุมกะทะ
3. ใส่ทาโกะ แล้วเทแป้งที่ผสมแล้วลงไป 4/5 ของหลุม เผื่อที่ไว้ให้มันพองฟูขึ้นมานิดหน่อย โรยด้วยต้นหอมสับ (setp นี้หน้าตาคล้ายขนมครกไทย)
4. ใช้ไม้จิ้มทาโกะยากิแซะรอบๆ หมุนวนค่อยๆกลับให้เป็นลูกกลมๆ จิ้มๆ พลิกๆ ให้สุดทั่วกัน
5. จัดใส่จาน ปาดด้วยซอสทาโกะยากิ / ทงคัทสึ หรือ ซอสโอโคฯ ก็ได้
6. โรยหน้าด้วยคัทสึโอะแห้ง + สาหร่ายผง
7. หม่ำได้อร่อยโลดดดด
ดังนั้น ทาโกะยากิ จึงหมายถึง อาหารที่ทำจากปลาหมึกยักษ์ด้วยวิธีการทำให้สุกในน้ำมันเล็กน้อย
